Oliver Maria Schmitt-Kolumne Hanix No.49

KENNER TRINKEN DÖNERWEIN

Warum die Verspargelung der Welt nicht aufzuhalten ist

Nun, da frisch ein neuer Frühling übers Unterland rollt, die Blümchen blühen, die Krume aufkrustet und frische, pralle Sprösslinge ans Licht schießen und die Schlangen vor den Spargelhäuschen immer länger werden, da stellt sich mehr denn je die pikante Frage: Was soll ich nur zum Essen trinken? Und was beim Trinken essen? Den richtigen Wein zur Speise zu finden, das ist eine hochspezialisierte Wissenschaft, die bis heute Sommeliers zur Verzweiflung und Gourmets zum Verdursten bringt:
Passt ein 2007er Lemberger aus dem leicht getoasteten Holzfass tatsächlich zu kaltgeschmorter Rehkitzschulter im Kartoffelsalatmantel? Harmoniert zweifach püriertes Eisbein wirklich mit einem Neckartal-Kerner aus dem schwierigen Jahr 2003? Wer weiß das schon?
Leicht hat es hier nur – wie so oft – der Spargelesser. Der greift nämlich ganz einfach zum »Spargelwein«. Denn unter diesem Namen findet man das Begleitgetränk während der Spargelsaison zuhauf im Weinregal. Die weißen Köpfchen kieken noch kaum aus dem Sand, da steht der erste Saisonwein des Jahres auch schon bereit: Spargelwein! Kein Zweifel – das ist genau der vergorene Traubentrunk, der zum Spargel passt.
Oder ist alles ganz anders? Ist Spargelwein etwa – aus Spargeln gemacht? Dann wäre das ja ein ganz alter Hut, denn schon Ende der Vierziger Jahre ließ Friedrich Dürrenmatt den Helden seiner Komödie »Romulus der Grosse« immer wieder »Spargelwein« trinken: ein aus vergorenen Spargeln gemachtes Getränk. Soviel wir aber wissen, wurde es niemals hergestellt. Und außerdem: Dessertwein wird ja auch nicht aus Nachtisch gemacht, und Glühwein nicht aus Glüh. Nein, es waren die jederzeit zu allem entschlossenen Österreicher – Wegbereiter nicht nur der Glykolsüßung –, die den uralten Menschheitstraum verwirklichten, Weißwein zu asparagisieren: 1998 prämierten österreicher Marketingmenschen erstmals ein Traubengärprodukt, das besonders gut zu Spargelgerichten passen sollte, mit der Bezeichnung »Selektion Spargelwein«. Heute gibt es im Handel Hunderte verschiedenster Spargelweine, durchweg irgendwas billiges Weißes, das durch die Umwidmung zum Gemüsebegleiter der drohenden Versektung oder Verasbachung entgeht. Der Erfolg der Spargelweinverklappung gibt den Erfindern recht, auch etliche württembergische Winzer etikettieren schon munter mit dem Label »Spargelwein« – die Verspargelung der Welt ist wohl nicht mehr aufzuhalten: In der Fleischtheke beim Metzger müffelt inzwischen bereits allen Ernstes »Spargelschinken« vor sich hin, und man kann sich nur wundern, dass die Weinindustrie da nicht längst nachlegt: Wann wird endlich Schnitzelwein abgefüllt?
Wann kriegen wir original schwäbischen Maultaschenwein, wann spritzigen Spätzlewein? Und wann, das ist man der internationalen Küche schlechterdings schuldig, wann endlich wunderbar würzigen Dönerwein? Werden Heilbronner Winzer wenigstens zur Buga 2019 irgendeinen blumigen Bundesgartenwein auf die Flasche ziehen? Das kann doch nicht so schwer sein!
Vielleicht fangen wir besser mit was Einfacherem an: Versierte Verkoster wissen, dass zu einem Wein, den man gerne trinkt, oft auch ein anderer Wein passt, den man danach gern trinkt. Aber wie soll der dann heißen? Weinwein? Nein, zu verwirrend. Deswegen sollte jetzt erst mal ein neuer Wein in die Alkregale gestemmt werden, ein Spitzengetränk, das einfach zu allem passt, sogar zu Spargeln, zum Rostbraten, zur Bundesgartenschau, ein Superseller für Funtrinker und Genießer, denn er heißt einfach kurz und gut: »Passender Wein«. Prost. ◆

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